One pot-retter til efteråret
Disse one pot-retter til efteråret er langsomme gryderetter, braiserede retter og bønnegryder til den kolde tid, hver tilberedt i én gryde. De fleste tager to til fire timer, og næsten al tiden går med at simre stille på komfuret eller i ovnen, mens okseskank, lam, kål, rodfrugter og bælgfrugter bliver møre.
Tysk gullasch koger et kilo løg ind i saucen, stifado braiserer okseskank med hele perleløg, kanel og nelliker, og brown stew chicken får sin farve fra sukker karamelliseret i gryden. Kikærtegryde og linsesuppe på middelhavsvis er klar på under en time. Alle opskrifter har præcise mængder, kan skaleres til antallet af spisende og sender det, du mangler, til en delt indkøbsliste.
15 opskrifter
One pot-orzo med kylling🌍 Mediterrane opskrifter · Aftensmad · 45 min
Amerikansk oksegryde🇺🇸 Amerikanske opskrifter · Aftensmad · 3 t 30 min
Coq au vin🇫🇷 Franske opskrifter · Aftensmad · 6 t 10 min
Kikærtegryde🌍 Mediterrane opskrifter · Aftensmad · 45 min
Tysk gullasch🇩🇪 Tyske opskrifter · Aftensmad · 3 t 45 min
Linsesuppe på middelhavsvis🌍 Mediterrane opskrifter · Frokost · 50 min
Cozido à portuguesa🇵🇹 Portugisiske opskrifter · Aftensmad · 3 t 30 min
Stifado🇬🇷 Græske opskrifter · Aftensmad · 3 t
Brown stew chicken🌎 Caribiske opskrifter · Aftensmad · 2 t 15 min
Irish stew🇬🇧 Britiske opskrifter · Aftensmad · 2 t 50 min
Lancashire hotpot🇬🇧 Britiske opskrifter · Aftensmad · 3 t 30 min
Amerikansk grydesteg🇺🇸 Amerikanske opskrifter · Aftensmad · 4 t 5 min
Bigos🌍 Østeuropæiske opskrifter · Aftensmad · 3 t 30 min
Pasta e fagioli🇮🇹 Italienske opskrifter · Frokost · 1 t
Fabada asturiana🇪🇸 Spanske opskrifter · Aftensmad · 15 t 50 min
Seje udskæringer, tunge gryder og lav varme
Efterårets gryderetter bygger på seje udskæringer, der skal have tid. Amerikansk grydesteg bruger tykkam, fordi bindevævet smelter til gelatine i løbet af tre timer, mens et magert stykke som inderlår bare bliver tørt og trævlet. Okseskank i tysk gullasch og stifado og lammehals i irish stew skal også have to til to en halv time, før kødet er mørt.
Tysk gullasch og amerikansk grydesteg braiseres i en tung gryde i ovnen ved 150 °C, hvor intet brænder fast i bunden. Fabada asturiana skal kun lige akkurat simre og røres aldrig, men rystes i hankene og får et skvæt koldt vand, hver gang den er ved at koge op, så bønnernes skind ikke sprækker.
Bruning, timing og jævning
Amerikansk oksegryde bruner sin oksebov i tre omgange, fordi kød, der ligger for tæt, damper og bliver gråt. Irish stew går den modsatte vej: intet brunes, fordi den lyse, rene smag er traditionel.
Timingen holder grøntsagerne hele. Amerikansk oksegryde tilsætter kartofler, gulerødder og bladselleri efter halvanden time, amerikansk grydesteg sine gulerødder og kartofler først de sidste 45 minutter, og stifado lægger sine brunede perleløg tilbage de sidste 45 minutter, så de bliver bløde, men holder formen.
Flere af dem jævnes uden mel: de melede kartofler i irish stew smelter ud i væsken, mens de faste bliver hele, løgene i tysk gullasch opløses helt, og pasta e fagioli blender en tredjedel af bønnerne tilbage i suppen.
Lav maden i forvejen, og varm den op
Flere af dem bliver bedre efter en nat i køleskabet. Amerikansk oksegryde holder sig i op til tre dage og smager endnu bedre på andendagen, selv om kartoflerne suger sovs til sig natten over, så løsn den med et skvæt vand, når den varmes op. Coq au vin bliver bedre natten over, fabada asturiana tåler genopvarmning bedre end næsten nogen anden gryderet, og bigos er endnu bedre på tredjedagen; polske familier fryser den i portioner.
Frys kikærtegryde uden spinat. Linsesuppe på middelhavsvis og one pot-orzo med kylling bliver ved med at tykne, mens de står, så løsn dem med varmt vand eller bouillon, når de varmes op.
Ofte stillede spørgsmål
- Hvilke one pot-retter passer til efteråret?
- Langsomme gryderetter og braiserede retter, der koger i én tung gryde. Tysk gullasch og stifado braiserer okseskank i to timer eller mere, brown stew chicken simrer i en mørk sauce med timian, allehånde og en hel scotch bonnet, og cozido à portuguesa mætter otte. En hverdagsaften er kikærtegryde klar på 45 minutter og linsesuppe på middelhavsvis på 50.
- Hvorfor kommer man eddike i gryderet?
- Som regel for at balancere sødmen. Stifado braiserer oksekød med lige så mange hele perleløg som kød, målt i vægt, i rødvin og eddike; udelader du eddiken, gør al den løg retten kvalmende sød. Tysk gullasch får en spiseskefuld rødvinseddike rørt i til sidst, så dens kilo løg og tre spiseskefulde paprika ikke smager fladt.
- Kan man lave gryderet i ovnen i stedet for på komfuret?
- Ja, og flere af dem er skrevet til ovnen. Tysk gullasch koger under låg ved 150 °C i to til to en halv time, og amerikansk oksegryde kan sættes i ovnen ved 160 °C, når den simrer, i samme tid som på komfuret. Varmen kommer fra alle sider, så intet brænder fast i bunden, og gryden behøver ingen omrøring.
- Hvilket kød er bedst til gryderet?
- Seje udskæringer med meget bindevæv, som smelter til gelatine under den lange kogning. Amerikansk grydesteg bruger tykkam, amerikansk oksegryde oksebov, tysk gullasch og stifado okseskank og irish stew lammehals. Et magert stykke som inderlår bliver bare tørt og trævlet, uanset hvor længe det simrer, så giv de seje stykker deres to til tre timer i gryden.
- Hvilke one pot-retter til efteråret er veganske?
- Kikærtegryde, linsesuppe på middelhavsvis og pasta e fagioli. Kikærtegryde simrer i en tomatbase med spidskommen og røget paprika, linsesuppen afsluttes med saften af to citroner, når gryden er taget af varmen, og pasta e fagioli koger små pastastykker i en suppe af borlottibønner. Mange kokke kommer en parmesanskorpe eller pancetta i den sidste; uden dem forbliver den vegansk.