Stifado

Kom perleløgene i en varmefast skål, dæk dem med kogende vand fra elkedlen, og lad dem stå i 1 minut. Hæld vandet fra. Når de er kølet nok af til at håndtere, så skær toppen af, og pil skindet af, men lad rodenden sidde, så løgene forbliver hele.

Skær okseskanken i tern på 5 cm, og dup dem tørre. Varm olivenolien op i en stor gryde, og brun kødet hårdt i hold. Tag det op, og stil det til side.

Brun de hele perleløg i den samme olie, til de er gyldne over det hele, og løft dem op.

Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt de pillede, hele hvidløgsfed og tomatpuréen, og rør rundt i 2 minutter.

Hæld rødvinen og rødvinseddiken i, og lad det boble i et par minutter, mens du skraber bunden løs.

Tilsæt tomaterne, kanelstangen, nellikerne, allehånden og laurbærbladene og lige akkurat nok af vandet til, at kødet næsten er dækket. Krydr med salt og sort peber.

Læg låg på, og lad gryden simre meget stille i 90 minutter.

Kom løgene tilbage, og tryk dem ned mellem kødet. Lad gryden simre uden låg i 45 minutter mere, til kødet er mørt, og saucen er tyknet. Fisk kanelstangen, laurbærbladene og så mange af de hele nelliker, som du kan finde, op før servering.