Stifado

Lägg smålöken i en värmetålig skål, täck med kokande vatten från vattenkokaren och låt stå i 1 minut, och häll sedan av. När lökarna har svalnat så pass att du kan hantera dem, skär av topparna och dra av skalet, men låt rotändan sitta kvar så att lökarna håller ihop.

Skär nötlägget i 5 cm stora tärningar och klappa dem torra. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och bryn köttet hårt i omgångar, och lägg det sedan åt sidan.

Bryn de hela smålökarna i samma olja tills de är gyllene runtom, och lyft upp dem.

Lägg tillbaka köttet, tillsätt de skalade hela vitlöksklyftorna och tomatpurén och rör i 2 minuter.

Häll i rödvinet och vinägern och låt dem bubbla i några minuter medan du skrapar loss det som har fastnat i botten.

Tillsätt tomaterna, kanelstången, kryddnejlikorna, kryddpepparkornen och lagerbladen, med precis så mycket av vattnet att det knappt täcker. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg på locket och låt sjuda mycket försiktigt i 90 minuter.

Lägg tillbaka lökarna, tryck ner dem bland köttet, och låt koka utan lock i ytterligare 45 minuter, tills köttet är mört och såsen har tjocknat. Plocka upp kanelstången, lagerbladen och så många av de hela kryddnejlikorna du hittar före servering.