Stifado

Doe de zilveruitjes in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokend water uit de waterkoker, laat 1 minuut staan en giet ze af. Snijd, zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken, de bovenkantjes eraf en schuif de velletjes eraf; laat het wortelaanzetje zitten, zodat de uitjes heel blijven.

Snijd de runderschenkel in blokken van 5 cm en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een grote braadpan, bak het vlees in porties flink bruin en zet het apart.

Bak de hele zilveruitjes in dezelfde olie rondom goudbruin en haal ze eruit.

Doe het vlees terug in de pan, voeg de gepelde hele teentjes knoflook en de tomatenpuree toe en roer 2 minuten.

Schenk de rode wijn en de rodewijnazijn erbij en laat een paar minuten bubbelen terwijl je de bodem losschraapt.

Voeg de gehakte tomaten, het kaneelstokje, de kruidnagels, de pimentkorrels en de laurierblaadjes toe, met net genoeg van het water om alles nauwelijks te bedekken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Leg het deksel erop en laat 90 minuten heel zachtjes stoven.

Doe de zilveruitjes terug, druk ze tussen het vlees en laat nog 45 minuten zonder deksel stoven, tot het vlees mals is en de saus is ingedikt. Haal voor het serveren het kaneelstokje, de laurierblaadjes en zoveel mogelijk van de hele kruidnagels eruit.