Stifado

Ha perleløken i en varmefast bolle, dekk med kokende vann fra vannkokeren og la den stå i 1 minutt, og hell av. Når løken er kald nok til å håndtere, skjærer du av toppene og trer av skallet, men lar rotendene sitte så løkene holder seg hele.

Skjær okseskanken i terninger på 5 cm og tørk dem. Varm olivenoljen i en stor gryte og brun kjøttet hardt i omganger, og sett det til side.

Brun de hele perleløkene i den samme oljen til de er gylne over det hele, og løft dem ut.

Ha kjøttet tilbake i gryten, tilsett de skrelte, hele hvitløksfeddene og tomatpuréen og rør i 2 minutter.

Hell i rødvinen og rødvinseddiken og la det boble i noen minutter mens du skraper bunnen.

Ha i de hakkede tomatene, kanelstangen, nellikene, allehånden og laurbærbladene, med akkurat nok av vannet til at det så vidt dekker. Krydre med salt og svart pepper.

Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 90 minutter.

Ha perleløkene tilbake og stikk dem ned i gryten, og la det koke uten lokk i 45 minutter til, til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Fisk ut kanelstangen, laurbærbladene og så mange av de hele nellikene du finner, før servering.