Stifado

Coloque as cebolas pérola em uma tigela refratária, cubra com água fervente da chaleira e deixe por 1 minuto, depois escorra. Quando estiverem frias o bastante para manusear, apare as pontas e tire a casca, mantendo a base da raiz para as cebolas continuarem inteiras.

Corte o músculo bovino em cubos de 5 cm e seque-os. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso e doure bem a carne em levas, depois reserve.

Frite as cebolas inteiras no mesmo azeite até dourarem por igual e retire-as.

Volte a carne à panela, junte os dentes de alho inteiros descascados e o extrato de tomate e mexa por 2 minutos.

Despeje o vinho tinto e o vinagre e deixe borbulhar por alguns minutos, raspando o fundo.

Junte o tomate picado, a canela em pau, os cravos-da-índia, a pimenta-da-jamaica em grão e as folhas de louro, com água só o suficiente para quase cobrir. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 90 minutos.

Volte as cebolas à panela, acomodando-as entre a carne, e cozinhe sem tampa por mais 45 minutos, até a carne ficar macia e o molho engrossar. Antes de servir, retire a canela em pau, as folhas de louro e todos os cravos-da-índia que conseguir encontrar.