Stifado

Laita helmisipulit lämmönkestävään kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä vedenkeittimestä ja anna olla 1 minuutti. Valuta. Kun sipulit ovat jäähtyneet niin, että niitä voi käsitellä, leikkaa latvat pois ja liu'uta kuoret irti, mutta jätä juuripäät paikalleen, jotta sipulit pysyvät kokonaisina.

Leikkaa naudan potka 5 cm:n kuutioiksi ja taputtele ne kuiviksi. Kuumenna oliiviöljy isossa padassa ja ruskista liha kunnolla erissä. Nosta sivuun.

Ruskista kokonaiset helmisipulit samassa öljyssä joka puolelta kullanruskeiksi ja nosta ne pois.

Palauta liha pataan, lisää kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja sekoittele 2 minuuttia.

Kaada joukkoon punaviini ja punaviinietikka ja anna kiehua muutama minuutti pohjaa raaputtaen.

Lisää tomaattimurska, kanelitanko, neilikat, maustepippurit ja laakerinlehdet sekä vettä juuri sen verran, että liha juuri ja juuri peittyy. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Peitä kannella ja hauduta hyvin hiljaisella lämmöllä 90 minuuttia.

Palauta helmisipulit pataan ja painele ne lihan lomaan. Keitä ilman kantta vielä 45 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja kastike on sakeutunut. Poista ennen tarjoilua kanelitanko, laakerinlehdet ja niin monta kokonaista neilikkaa kuin löydät.