Стифадо

Положите мелкий лук в жаропрочную миску, залейте кипятком из чайника и оставьте на 1 минуту, затем слейте воду. Когда луковицы остынут настолько, что их можно взять в руки, срежьте верхушки и снимите шелуху, оставив донца, чтобы лук не распался.

Нарежьте говяжью голяшку кубиками по 5 см и обсушите. Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле и как следует обжарьте говядину порциями, затем отложите.

В том же масле обжарьте целый лук до золотистого цвета со всех сторон и выньте его.

Верните говядину, добавьте очищенные целые зубчики чеснока и томатную пасту и перемешивайте 2 минуты.

Влейте вино и уксус и дайте покипеть несколько минут, соскребая пригар со дна.

Добавьте томаты, палочку корицы, гвоздику, душистый перец горошком и лавровый лист, а также столько воды, чтобы она едва покрывала мясо. Приправьте солью и чёрным перцем.

Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 90 минут.

Верните лук, утопив его в соусе, и готовьте без крышки ещё 45 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет. Перед подачей выньте палочку корицы, лавровый лист и столько бутонов гвоздики, сколько сможете найти.