Amerikansk grydesteg

Tænd ovnen på 150 °C. Skær løgene i tykke skiver og bladselleristænglerne i stykker på 5 cm. Pil hvidløgsfeddene, men lad dem være hele.

Dup tykkammen grundigt tør med køkkenrulle, og krydr den generøst over det hele med salt og sort peber. Brun den i olien i en tykbundet gryde ved høj varme i hele 4 minutter pr. side, til den er ordentligt mørk. Skorpen står for det meste af smagen i den færdige ret.

Tag tykkammen op. Steg løg og bladselleri i fedtet i 8 minutter, tilsæt så hvidløg og tomatpuré, og rør rundt i 2 minutter.

Hæld vinen i, skrab bunden ren, mens den bobler, og lad den koge ind til det halve.

Tilsæt oksebouillon, worcestershiresauce, timian og laurbærblade, og læg tykkammen tilbage i gryden. Væden skal nå cirka to tredjedele op ad kødet og ikke dække det.

Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2,5 timer. Vend tykkammen én gang halvvejs.

Skræl gulerødderne, skær dem i stykker på 5 cm, og halver kartoflerne. Kom dem i gryden, og lad det hele koge de sidste 45 minutter, til kødet let falder fra hinanden, når du drejer en gaffel i det.

Løft tykkammen og grøntsagerne over på et varmt fad, og fjern timianstilkene og laurbærbladene. Skum fedtet af væden, og kog den derefter kraftigt i cirka 10 minutter, til den er kogt ind til cirka 500 ml. Pisk melet ud i de 60 ml koldt vand, rør det i, og lad sovsen simre i 5 minutter, så den tykner.

Riv tykkammen i store stykker, og server den med grøntsagerne og sovsen.