Говядина, тушённая куском

Разогрейте духовку до 150 °C. Нарежьте лук толстыми ломтиками, а стебли сельдерея — кусками длиной 5 см. Очистите зубчики чеснока, оставив их целыми.

Тщательно обсушите кусок говядины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите чёрным перцем со всех сторон. Обжарьте его на растительном масле в толстостенной жаровне на сильном огне, полных 4 минуты с каждой стороны, пока он как следует не потемнеет. Эта корочка даёт большую часть вкуса готового блюда.

Выньте говядину. Готовьте лук и сельдерей в оставшемся жире 8 минут, затем добавьте чеснок и томатную пасту и помешивайте 2 минуты.

Влейте вино и, пока оно кипит, начисто соскребите дно, затем уварите вино наполовину.

Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, тимьян и лавровый лист и снова уложите в жаровню кусок говядины. Жидкость должна доходить примерно до двух третей высоты мяса, а не покрывать его.

Накройте крышкой и тушите в духовке 2,5 часа, один раз перевернув говядину на середине срока.

Очистите морковь и нарежьте её кусками по 5 см, а картофель разрежьте пополам. Добавьте их в жаровню и готовьте последние 45 минут, пока говядина не будет легко распадаться, если повернуть в ней вилку.

Переложите говядину и овощи на тёплое блюдо и выньте стебли тимьяна и лавровый лист. Снимите жир с жидкости, затем сильно кипятите её около 10 минут, пока она не уварится примерно до 500 мл. Размешайте венчиком муку в 60 мл холодной воды, влейте в соус и варите на слабом огне 5 минут, пока он не загустеет.

Разделите говядину на крупные куски и подавайте с овощами и подливкой.