Pot roast

Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de uien in dikke plakken en de stengels bleekselderij in stukken van 5 cm. Pel de teentjes knoflook en laat ze heel.

Dep het vlees grondig droog met keukenpapier en bestrooi het rondom royaal met zout en zwarte peper. Braad het op hoog vuur aan in de olie in een zware braadpan, een volle 4 minuten per kant, tot het echt donker is. Deze korst levert het grootste deel van de uiteindelijke smaak.

Haal het vlees eruit. Bak de uien en de bleekselderij 8 minuten in het vet, voeg dan de knoflook en de tomatenpuree toe en roer 2 minuten.

Giet de wijn erbij en schraap de bodem schoon terwijl hij borrelt; laat hem daarna tot de helft inkoken.

Voeg de runderbouillon, de worcestershiresaus, de tijm en de laurierblaadjes toe en leg het vlees terug in de pan. Het vocht moet tot ongeveer twee derde van de hoogte van het vlees komen, zonder het te bedekken.

Doe het deksel erop en zet de pan 2,5 uur in de oven; keer het vlees halverwege één keer.

Schil de wortels en snijd ze in stukken van 5 cm, en halveer de aardappelen. Doe ze bij het vlees in de pan en laat alles nog 45 minuten garen, tot het vlees makkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in draait.

Leg het vlees en de groenten op een warme schaal en verwijder de tijmsteeltjes en de laurierblaadjes. Schep het vet van het vocht en laat het dan ongeveer 10 minuten flink koken, tot er ongeveer 500 ml over is. Klop de bloem los in de 60 ml koud water, roer dat erdoor en laat 5 minuten sudderen, zodat de jus bindt.

Trek het vlees in grote stukken en serveer met de groenten en de jus.