Carne de panela à americana

Aqueça o forno a 150 °C. Corte a cebola em fatias grossas e os talos de salsão em pedaços de 5 cm. Descasque os dentes de alho, mantendo-os inteiros.

Seque muito bem a peça de carne com papel-toalha e tempere-a por inteiro com bastante sal e pimenta-do-reino. Doure-a no óleo numa caçarola pesada em fogo alto, 4 minutos inteiros de cada lado, até ficar bem escura. Essa crosta é a maior parte do sabor do prato pronto.

Retire a carne. Cozinhe a cebola e o salsão na gordura por 8 minutos, depois junte o alho e o extrato de tomate e mexa por 2 minutos.

Despeje o vinho e raspe bem o fundo enquanto borbulha, depois deixe reduzir à metade.

Junte o caldo de carne, o molho inglês, o tomilho e as folhas de louro e acomode a peça de carne de volta. O líquido deve chegar a cerca de dois terços da altura da carne, sem cobri-la.

Tampe e leve ao forno por 2,5 horas, virando a carne uma vez na metade do tempo.

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 5 cm, e corte as batatas ao meio. Junte-as à panela e cozinhe por mais 45 minutos, até a carne se desfazer facilmente quando torcida com um garfo.

Passe a carne e os legumes para uma travessa aquecida e retire os talos de tomilho e as folhas de louro. Tire a gordura do líquido e ferva-o com força por cerca de 10 minutos, até reduzir a uns 500 ml. Dissolva a farinha nos 60 ml de água fria com um batedor, junte ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para engrossar.

Desfaça a carne em pedaços grandes e sirva com os legumes e o molho.