Grytestek

Sett ovnen på 150°C. Skjær løken i tykke skiver og selleristengene i biter på 5 cm. Skrell hvitløksfeddene, men la dem være hele.

Tørk kjøttstykket grundig med kjøkkenpapir og krydre det godt på alle sider med salt og svart pepper. Brun det i oljen i en tung gryte på høy varme, hele 4 minutter per side, til det er skikkelig mørkt. Denne skorpen står for det meste av smaken i den ferdige retten.

Løft ut kjøttet. La løken og selleristengene surre i fettet i 8 minutter, ha så i hvitløken og tomatpuréen og rør i 2 minutter.

Hell i vinen og skrap bunnen ren mens den bobler, og la den koke inn til det halve.

Ha i oksebuljongen, worcestershiresausen, timianen og laurbærbladene, og legg kjøttstykket tilbake. Væsken skal nå omtrent to tredjedeler opp på kjøttet, ikke dekke det.

Legg på lokk og sett gryten i ovnen i 2,5 timer, og snu kjøttet én gang halvveis.

Skrell gulrøttene og skjær dem i biter på 5 cm, og del potetene i to. Ha dem i gryten og la det stå i ovnen i 45 minutter til, til kjøttet lett faller fra hverandre når du vrir en gaffel i det.

Løft kjøttet og grønnsakene over på et varmt fat og fjern timianstilkene og laurbærbladene. Skum fettet av kraften, og kok den kraftig i rundt 10 minutter, til den har kokt inn til rundt 500 ml. Visp melet ut i de 60 ml kaldt vann, rør det inn og la det småkoke i 5 minutter så sausen tykner.

Riv kjøttet i store biter og server med grønnsakene og sausen.