Amerikansk grytstek

Sätt ugnen på 150°C. Skiva löken tjockt och skär selleristjälkarna i 5 cm långa bitar. Skala vitlöksklyftorna men låt dem vara hela.

Torka köttbiten noga torr med hushållspapper och krydda den rikligt runt om med salt och svartpeppar. Bryn den i oljan i en tjockbottnad gryta på hög värme, hela 4 minuter per sida, tills den är ordentligt mörk. Den här stekytan står för det mesta av smaken i den färdiga rätten.

Lyft upp köttet. Fräs löken och sellerin i fettet i 8 minuter, tillsätt sedan vitlöken och tomatpurén och rör i 2 minuter.

Häll i vinet och skrapa botten ren medan det bubblar, och låt det sedan koka ner till hälften.

Tillsätt köttbuljongen, worcestershiresåsen, timjanen och lagerbladen och lägg tillbaka köttbiten. Vätskan ska nå ungefär två tredjedelar upp på köttet, inte täcka det.

Lägg på lock och låt grytan stå i ugnen i 2,5 timmar, och vänd köttet en gång halvvägs.

Skala morötterna och skär dem i 5 cm långa bitar, och halvera potatisen. Lägg ner dem i grytan och låt allt tillagas i ytterligare 45 minuter, tills köttet lätt går att dra isär när du vrider en gaffel i det.

Lyft över köttet och grönsakerna till ett varmt fat och ta bort timjankvistarna och lagerbladen. Skumma av fettet från spadet och låt det sedan koka kraftigt i cirka 10 minuter, tills det har reducerats till cirka 500 ml. Vispa ut mjölet i de 60 ml kalla vattnet, rör ner det och låt sjuda i 5 minuter så att såsen tjocknar.

Dra isär köttet i stora bitar och servera med grönsakerna och såsen.