Brasato all'americana

Scaldate il forno a 150 °C. Tagliate le cipolle a fette spesse e le coste di sedano a pezzi lunghi 5 cm. Sbucciate gli spicchi d'aglio lasciandoli interi.

Tamponate bene il pezzo di manzo con carta da cucina e conditelo generosamente su tutti i lati con sale e pepe nero. Rosolatelo nell'olio in una casseruola pesante a fuoco alto, per 4 minuti pieni per lato, finché è ben scuro. Questa crosta è gran parte del sapore del piatto finito.

Togliete il manzo. Cuocete le cipolle e il sedano nel grasso per 8 minuti, poi aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescolate per 2 minuti.

Versate il vino e raschiate bene il fondo mentre bolle, poi lasciatelo ridurre della metà.

Aggiungete il brodo, la salsa Worcestershire, il timo e le foglie di alloro e rimettete il manzo nella casseruola. Il liquido deve arrivare a circa due terzi dell'altezza della carne, senza coprirla.

Coprite e cuocete in forno per 2,5 ore, girando il manzo una volta a metà cottura.

Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi di 5 cm, e tagliate a metà le patate. Aggiungetele nella casseruola e cuocete per gli ultimi 45 minuti, finché il manzo si sfilaccia facilmente girandoci dentro una forchetta.

Trasferite il manzo e le verdure su un piatto caldo ed eliminate i rametti di timo e le foglie di alloro. Sgrassate il liquido, poi fatelo bollire a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché si riduce a circa 500 ml. Stemperate con una frusta la farina nei 60 ml di acqua fredda, incorporatela al sugo e fate sobbollire per 5 minuti perché si addensi.

Dividete il manzo in grossi pezzi e servitelo con le verdure e il sugo.