Asado de ternera a la cazuela (pot roast)

Calienta el horno a 150 °C. Corta la cebolla en rodajas gruesas y las ramas de apio en trozos de 5 cm. Pela los dientes de ajo dejándolos enteros.

Seca muy bien la pieza de ternera con papel de cocina y sazónala generosamente por todos lados con sal y pimienta negra. Dórala en el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego fuerte, 4 minutos enteros por cada lado, hasta que esté bien oscura. Esta costra es la mayor parte del sabor final.

Saca la ternera. Cocina la cebolla y el apio en la grasa 8 minutos; después añade el ajo y el concentrado de tomate y remueve 2 minutos.

Vierte el vino y rasca bien el fondo mientras borbotea; después deja que se reduzca a la mitad.

Añade el caldo de carne, la salsa Worcestershire, el tomillo y las hojas de laurel, y vuelve a colocar la pieza de ternera. El líquido debe llegar a unos dos tercios de la altura de la carne, sin cubrirla.

Tapa y cocina en el horno 2,5 horas, dando la vuelta a la carne una vez a mitad de cocción.

Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 5 cm, y corta las patatas por la mitad. Añádelas a la cazuela y cocina 45 minutos más, hasta que la ternera se deshaga fácilmente al girar un tenedor en ella.

Pasa la ternera y las verduras a una fuente caliente y retira los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Desgrasa el líquido y después hiérvelo a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que se reduzca a unos 500 ml. Bate la harina con los 60 ml de agua fría, incorpórala y cuece a fuego suave 5 minutos para que espese.

Separa la ternera en trozos grandes y sírvela con las verduras y la salsa.