Asado de res a la olla

Calienta el horno a 150 °C. Corta la cebolla en rebanadas gruesas y las ramas de apio en trozos de 5 cm. Pela los dientes de ajo y déjalos enteros.

Seca muy bien la carne con papel de cocina y sazónala generosamente por todos lados con sal y pimienta negra. Dórala en el aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto, 4 minutos completos por lado, hasta que tome un color bien oscuro. Esta costra es la mayor parte del sabor final.

Saca la carne. Cocina la cebolla y el apio en la grasa 8 minutos; luego agrega el ajo y la pasta de tomate y mueve 2 minutos.

Vierte el vino y raspa bien el fondo mientras hierve; luego deja que se reduzca a la mitad.

Agrega el caldo de res, la salsa inglesa, el tomillo y las hojas de laurel, y vuelve a acomodar la carne en la olla. El líquido debe llegar a unos dos tercios de la altura de la carne, sin cubrirla.

Tapa y cocina en el horno 2.5 horas, volteando la carne una vez a la mitad del tiempo.

Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 5 cm, y parte las papas a la mitad. Agrégalas a la olla y cocina 45 minutos más, hasta que la carne se deshaga fácilmente al girar un tenedor en ella.

Pasa la carne y las verduras a un platón caliente y retira los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Desgrasa el líquido y luego hiérvelo a fuego alto unos 10 minutos, hasta que se reduzca a unos 500 ml. Bate la harina con los 60 ml de agua fría, incorpórala y cocina a fuego lento 5 minutos para que espese.

Separa la carne en trozos grandes y sírvela con las verduras y la salsa.