Rôti de bœuf en cocotte

Préchauffez le four à 150 °C. Coupez les oignons en grosses rondelles et les branches de céleri en tronçons de 5 cm. Pelez les gousses d'ail en les laissant entières.

Épongez soigneusement le morceau de bœuf avec du papier absorbant, puis salez-le et poivrez-le généreusement sur toutes les faces. Faites-le dorer dans l'huile, dans une cocotte à fond épais, sur feu vif, 4 minutes bien comptées par face, jusqu'à ce qu'il soit bien foncé. Cette croûte fait l'essentiel du goût final.

Retirez le bœuf. Faites cuire les oignons et le céleri 8 minutes dans la graisse, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate et remuez 2 minutes.

Versez le vin et grattez bien le fond pendant qu'il bouillonne, puis laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier, et remettez le bœuf dans la cocotte. Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur de la viande, sans la recouvrir.

Couvrez et enfournez pour 2,5 heures, en retournant le bœuf une fois à mi-cuisson.

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm, puis coupez les pommes de terre en deux. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche facilement quand on le tord avec une fourchette.

Déposez le bœuf et les légumes dans un plat chaud et retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier. Dégraissez le liquide, puis faites-le bouillir à feu vif environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 500 ml. Délayez la farine dans les 60 ml d'eau froide, incorporez-la et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.

Détachez le bœuf en gros morceaux et servez avec les légumes et la sauce.