Patapaisti

Kuumenna uuni 150 °C:seen. Viipaloi sipulit paksuiksi viipaleiksi ja leikkaa sellerinvarret 5 cm:n pätkiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja jätä ne kokonaisiksi.

Taputtele lapapaisti huolellisesti kuivaksi talouspaperilla ja mausta se reilusti joka puolelta suolalla ja mustapippurilla. Ruskista se kasviöljyssä paksupohjaisessa padassa kovalla lämmöllä täydet 4 minuuttia kultakin puolelta, kunnes se on kunnolla tumma. Tästä paistopinnasta tulee suurin osa valmiin ruoan mausta.

Nosta liha pois. Kypsennä sipuleita ja sellerinvarsia rasvassa 8 minuuttia, lisää sitten valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja sekoittele 2 minuuttia.

Kaada joukkoon punaviini ja kaavi pohja puhtaaksi viinin poreillessa, ja anna sen sitten keittyä puoleen.

Lisää naudanlihaliemi, worcestershirekastike, timjami ja laakerinlehdet ja asettele lapapaisti takaisin pataan. Nesteen pitäisi ulottua noin kahteen kolmasosaan lihan korkeudesta, ei peittää sitä.

Laita kansi päälle ja kypsennä uunissa 2,5 tuntia. Käännä liha kerran puolivälissä.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne 5 cm:n paloiksi ja puolita perunat. Lisää ne pataan ja kypsennä vielä viimeiset 45 minuuttia, kunnes liha hajoaa helposti, kun sitä kiertää haarukalla.

Nosta liha ja kasvikset lämpimälle vadille ja poista timjamin varret ja laakerinlehdet. Kuori rasva nesteen pinnalta ja keitä nestettä sitten voimakkaasti noin 10 minuuttia, kunnes sitä on jäljellä noin 500 ml. Vatkaa vehnäjauho 60 ml:aan kylmää vettä, sekoita seos kastikkeeseen ja hauduta 5 minuuttia, kunnes se sakenee.

Revi liha isoiksi paloiksi ja tarjoa kasvisten ja kastikkeen kanssa.