Amerikanischer Schmorbraten

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Zwiebeln in dicke Scheiben und die Selleriestangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.

Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einem schweren Schmortopf im Öl bei starker Hitze anbraten, volle 4 Minuten pro Seite, bis es richtig dunkel ist. Diese Kruste macht den größten Teil des späteren Geschmacks aus.

Das Fleisch herausheben. Zwiebeln und Sellerie im Fett 8 Minuten garen, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rühren.

Den Wein angießen und den Topfboden sauber kratzen, während er sprudelt, dann auf die Hälfte einkochen lassen.

Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch wieder hineinlegen. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel der Höhe des Fleisches erreichen, es aber nicht bedecken.

Zudecken und im Ofen 2,5 Stunden schmoren, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Die Karotten schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden, die Kartoffeln halbieren. In den Topf geben und noch 45 Minuten garen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderdrehen lässt.

Fleisch und Gemüse auf eine vorgewärmte Platte heben und Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen. Das Fett von der Flüssigkeit abschöpfen, dann die Flüssigkeit etwa 10 Minuten stark kochen lassen, bis sie auf etwa 500 ml eingekocht ist. Das Mehl mit den 60 ml kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

Das Fleisch in große Stücke zupfen und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.