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Ricette in una sola pentola

Queste ricette in una sola pentola fanno la vera cottura in un unico recipiente, che sia una pentola, una casseruola o una pirofila, così la rosolatura, gli aromi e il liquido finiscono tutti nella stessa salsa. Sono quasi tutti brasati, stufati e zuppe che chiedono poca attenzione una volta che sobbollono.

Il pollo occupa metà della pagina, dal pollo alla cacciatora con olive e rosmarino all’adobo di pollo e al pollo alla paprika. La shakshuka va bene a colazione o per una cena tardi, e lo stufato di ceci non ha bisogno di carne. Ogni ricetta indica le dosi esatte e si adatta al numero di persone a tavola, così una pentola per due o per otto parte dalla stessa pagina.

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Cosa conta come ricetta in una sola pentola

Qui significa che il piatto principale si cuoce in un solo recipiente: carne rosolata, cipolle appassite e liquido aggiunto nella stessa pentola, così il fondo dorato diventa parte della salsa. Conta anche il briam, cotto lentamente in un’unica pirofila larga finché le verdure si sfanno insieme.

A volte un contorno o una guarnizione richiede una seconda pentola, e le ricette lo dicono. Il cozido à portuguesa cuoce il riso in una pentola a parte con un litro del brodo, e le uova bazzotte del congee si cuociono per conto loro.

Usa la pentola più pesante che hai. Un fondo spesso distribuisce il calore in modo uniforme, e il congee in particolare si attacca facilmente, dopodiché un sapore di bruciato attraversa tutta la pentola.

Come costruire il sapore in una sola pentola

Nella maggior parte di questi piatti la rosolatura viene prima di tutto. Il brown stew chicken si gira nello zucchero caramellato nella pentola, il browning giamaicano che dà colore al sugo, mentre pollo alla cacciatora e poulet chasseur partono dalla carne con l’osso ben rosolata. Il fårikål è l’eccezione voluta: l’agnello non si rosola mai, perché il piatto deve avere un sapore chiaro e pulito.

Ordine e riduzione contano altrettanto. Il cozido à portuguesa aggiunge ogni carne e verdura secondo il suo tempo di cottura, cacciatora e chasseur sobbollono senza coperchio perché la salsa si addensi, e lo stufato di ceci si addensa schiacciando una manciata di ceci contro la pentola invece di aggiungere farina.

Cucinare una volta per due o tre pasti

Brasati come questi spesso sono più buoni il giorno dopo. L’adobo di pollo si conserva quattro giorni in frigo mentre la salsa penetra nella carne, la tinga de pollo si conserva quattro giorni e si può congelare, il fårikål è migliore riscaldato il giorno dopo, e il briam è ancora più buono il giorno successivo, servito tiepido o a temperatura ambiente.

Lo stufato di ceci si congela bene se si lasciano fuori gli spinaci. Quella da mangiare subito è la zuppa di pollo e noodle: cuoci i noodle poco prima di servire, perché lasciati nella pentola si gonfiano e assorbono il brodo.

Domande frequenti

Cos’è un piatto one pot?
Un piatto one pot è un piatto principale cotto in una sola pentola, padella o pirofila, così carne, verdure e salsa cuociono insieme e condividono il sapore. In questa pagina comprende brasati come il pollo alla cacciatora, zuppe come la zuppa di pollo e noodle e la cazuela, e piatti al forno come il briam.
Serve la tajine per fare la tajine di pollo?
No. Una casseruola pesante con coperchio fa lo stesso lavoro; ciò che conta è un calore basso e costante, con il liquido che si muove appena, così il pollo si ammorbidisce fino a staccarsi dall’osso. La tajine di pollo con limoni sotto sale e olive di questa pagina funziona sia nella tajine sia in una normale casseruola pesante.
Che differenza c’è tra pollo alla cacciatora e poulet chasseur?
Entrambi i nomi significano pollo del cacciatore, uno in italiano e uno in francese. Il pollo alla cacciatora si brasa con pomodoro, olive, rosmarino, vino bianco, capperi e qualche acciuga che si scioglie senza farsi notare. Il poulet chasseur usa funghi, scalogno, vino bianco e pomodoro, e il suo tratto distintivo è il dragoncello, la cui leggera nota di anice lo distingue dagli altri brasati di pollo.
Quali ricette in una sola pentola sono vegetariane?
Arroz rojo, briam, stufato di ceci e shakshuka sono vegetariani, e tutti tranne la shakshuka sono anche vegani, perché la shakshuka si basa su uova cotte nel sugo. Il congee così com’è scritto non è vegetariano, perché il riso sobbolle nel brodo di pollo.

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