🇹🇭 Ricette thailandesiCena
Curry massaman
Di Groceree
Conosciuto anche come Massaman curry · Curry matsaman
Il più delicato e profumato dei curry thai, con la cannella, il cardamomo e l'anice stellato delle sue radici persiane: manzo cotto lentamente con patate e arachidi nel latte di cocco.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h 15 min
- Totale
- 2 h 35 min
Ingredienti
muscolo o reale di manzo800 g- pasta di curry massaman4 cucchiaio
latte di cocco800 ml
patate500 g
scalogno6
arachidi tostate80 g
stecca di cannella1- bacche di cardamomo4
anice stellato1
salsa di pesce3 cucchiaio- zucchero di palma2 cucchiaio
pasta di tamarindo2 cucchiaio
coriandolo1 manciata
riso jasmine (facoltativo)300 g
Preparazione
- 01
Tagliate il a pezzi di 4 cm. Pelate le e tagliatele a pezzi grossi, poi sbucciate gli e divideteli a metà.
- 02
Aprite il senza agitarlo e prelevate con un cucchiaio la crema densa in superficie, mettendola in una casseruola larga. Scaldatela finché si separa e l'olio affiora: è la base su cui si costruisce ogni curry thai.
- 03
Fate soffriggere la nella crema separata per 3-4 minuti, finché sprigiona il profumo e si scurisce.
- 04
Aggiungete i pezzi di e rigirateli nella pasta, poi versate il resto del e unite la , le e l'.
- 05
Fate sobbollire dolcissimamente, con il coperchio socchiuso, per 1½-2 ore, finché il comincia a diventare tenero, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si addensa troppo.
- 06
Unite i pezzi di , gli tagliati a metà e le e cuocete ancora 25-30 minuti, finché tutto è tenero e la salsa si è addensata.
- 07
Regolate con la , lo e la , assaggiando man mano: il massaman deve risultare salato, dolce e acidulo allo stesso tempo, con l'acidità un po' in secondo piano.
- 08
Tritate grossolanamente il e spargetelo sopra. Servite con il , se lo usate.
Note
- Non agitate la lattina di latte di cocco. Far separare la crema densa è la tecnica su cui si regge l'intero piatto.
- Il muscolo è meglio di un taglio a cottura rapida: ha bisogno di tempo e dà corpo alla salsa.
- Equilibrate i sapori alla fine, non all'inizio. Le paste di curry variano molto per sale e piccantezza.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 970 kcal
- Proteine
- 54 g
- Carboidrati
- 50 g
- Grassi
- 61 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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