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🇹🇭 Thailändische RezepteAbendessen

Massaman-Curry

Von Groceree

Auch bekannt als Matsaman-Curry

Massaman-Curry mit Rindfleisch, Kartoffeln und Erdnüssen in einer sämigen Kokossauce, mit Koriander bestreut

Das mildeste und duftendste der Thai-Currys, mit Zimt, Kardamom und Sternanis aus seinen persischen Wurzeln: Rindfleisch, langsam mit Kartoffeln und Erdnüssen in Kokosmilch geschmort.

Zuletzt aktualisiert

Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
2 Std. 15 min
Gesamt
2 Std. 35 min

Zutaten

Portionen:4
  • Rinderwade oder Rinderschulter800 g
  • Massaman-Currypaste4 EL
  • Kokosmilch800 ml
  • Kartoffeln500 g
  • Schalotten6
  • geröstete Erdnüsse80 g
  • Zimtstangen1
  • Kardamomkapseln4
  • Sternanis1
  • Fischsauce3 EL
  • Palmzucker2 EL
  • Tamarindenpaste2 EL
  • Koriander1 Handvoll
  • Jasminreis (optional)300 g

Zubereitung

  1. 01

    Die in 4 cm große Stücke schneiden. Die schälen und in große Stücke schneiden, die schälen und halbieren.

  2. 02

    Die öffnen, ohne die Dose zu schütteln, und die dicke Creme von der Oberfläche in eine weite Pfanne löffeln. Erhitzen, bis sie sich trennt und das Öl an die Oberfläche steigt – das ist die Grundlage, auf der jedes Thai-Curry aufbaut.

  3. 03

    Die in der getrennten Kokoscreme 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie duftet und dunkler wird.

  4. 04

    Die Rindfleischstücke zugeben und in der Paste wenden, dann die restliche angießen und die , und den zugeben.

  5. 05

    Halb zugedeckt sehr sanft 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch allmählich zart wird; wird die Sauce zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

  6. 06

    Die Kartoffelstücke, die halbierten und die zugeben und weitere 25 bis 30 Minuten garen, bis alles weich und die Sauce eingedickt ist.

  7. 07

    Mit der , dem und der abschmecken und dabei immer wieder probieren – Massaman soll zugleich salzig, süß und sauer schmecken, wobei das Saure etwas zurücktritt.

  8. 08

    Den grob hacken und darüberstreuen. Nach Belieben mit dem servieren.

Hinweise

  • Die Kokosmilchdose nicht schütteln. Das Trennen der dicken Creme ist die Technik, auf der das ganze Gericht beruht.
  • Wade ist besser als ein schnell garendes Stück: Sie braucht die lange Garzeit und gibt der Sauce Körper.
  • Erst am Ende abschmecken, nicht am Anfang. Currypasten unterscheiden sich stark in Salzgehalt und Schärfe.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
970 kcal
Eiweiß
54 g
Kohlenhydrate
50 g
Fett
61 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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