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🇹🇭 Thailändische RezepteMittagessen

Khai Jiao

Von Groceree

Auch bekannt als Thai-Omelett · Kai Jeow

Eier, mit Fischsauce und einem Spritzer Limette verquirlt und in sehr heißes Öl gegossen, sodass sie zu einem knusprigen, goldbraunen Omelett mit spitzenartigem Rand aufgehen, das in der Mitte weich bleibt. Serviert auf Jasminreis mit Sriracha.

Zuletzt aktualisiert

Ein aufgegangenes goldbraunes Omelett mit knusprigem, spitzenartigem Rand auf einem Berg Jasminreis, dazu Chilisauce
Portionen
2 Portionen
Vorbereitung
5 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
30 min

Zutaten

  • Eier3
  • Fischsauce2 TL
  • Limette½
  • Reismehl1 TL
  • Wasser215 ml
  • Pflanzenöl150 ml
  • Jasminreis150 g
  • Sriracha2 EL
  • Frühlingszwiebel (optional)1

Zubereitung

  1. 01

    Den waschen, mit 200 ml vom aufkochen, dann zudecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, während das Omelett zubereitet wird.

  2. 02

    Die halbe auspressen. Die mit der , dem Limettensaft, dem und 1 EL vom 1 Minute kräftig verquirlen, bis sie schaumig sind.

  3. 03

    Das im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es flimmert und fast raucht.

  4. 04

    Die Schüssel etwa 20 cm über den Wok halten und die in einem gleichmäßigen Strahl in die Mitte gießen, dabei Gesicht und Arme fernhalten: Das Öl spritzt. Die gehen spektakulär auf.

  5. 05

    Nach 30 Sekunden die Ränder mit einem Pfannenwender nach innen klappen, dann wenden und weitere 30 Sekunden braten, bis das Omelett rundum goldbraun ist.

  6. 06

    Herausheben, kurz abtropfen lassen und auf den gleiten lassen. Mit der servieren und nach Belieben mit der in Ringen.

Hinweise

  • Viel mehr Öl nehmen, als vernünftig erscheint, und es sehr heiß werden lassen. Nur so geht das Omelett auf und wird knusprig.
  • Wenn man die Eier aus der Höhe eingießt, wird beim Aufprall auf das Öl Luft hineingeschlagen.
  • Limettensaft und etwas Stärke machen das Omelett luftiger – ein Trick thailändischer Straßenköche.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
63 g
Fett
23 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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