Sangkaya Fak Thong

Einen gedrungenen Kabocha-Kürbis mit flachem Boden aussuchen und prüfen, ob er auf einem flachen, hitzefesten Teller in einen großen Dämpftopf oder einen Wok mit gewölbtem Deckel und Gitter passt. Unter fließendem Wasser abbürsten und trocken tupfen.

Mit einem kleinen, stabilen Messer rund um den Stiel einen Deckel von etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden und die Klinge dabei schräg zur Mitte hin führen, damit der Deckel kegelförmig wird und nicht hineinfallen kann. Die Schale ist hart: die Spitze hineinstechen und mit kurzen Sägebewegungen rundherum schneiden, statt Kraft anzuwenden. Den Deckel abheben.

Kerne und faserige Teile mit einem Metalllöffel aus dem Kürbis und von der Unterseite des Deckels kratzen, bis der Hohlraum glatt ist. Mit Küchenpapier trocken auswischen, damit die Creme am Fruchtfleisch haftet.

Ist der Palmzucker ein harter Block, ihn reiben oder fein hacken. Den Palmzucker in eine große Schüssel geben und die Eier hineinschlagen. Die Pandanblätter in kurze Stücke reißen, zusammenknüllen und mit einer Hand etwa 5 Minuten kräftig drückend in Eier und Zucker kneten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung nach Pandan duftet.

Die Pandanblätter über der Schüssel ausdrücken und wegwerfen. Kokoscreme und eine Prise Salz behutsam mit einem Löffel statt mit dem Schneebesen einrühren, denn eingeschlagene Luft hinterlässt Löcher in der gestockten Creme. Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen.

Im Dämpftopf 5 cm hoch Wasser zum Kochen bringen und den Kürbis auf seinem Teller auf das Gitter stellen. Die Creme bis 1 cm unter den Rand in den Kürbis gießen. Was nicht hineinpasst, kann in einer kleinen hitzefesten Schale daneben mitgaren; diese herausnehmen, sobald die Creme gestockt ist, nach etwa 20 Minuten.

Den Kürbisdeckel neben den Kürbis auf das Gitter legen. Den Deckel des Dämpftopfs in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und die Ecken über dem Griff zusammenbinden, weit weg von jeder Flamme, damit Kondenswasser ins Tuch tropft statt auf die Creme. Zudecken und bei mittlerer Hitze 45 bis 60 Minuten dämpfen, dabei kochendes Wasser nachgießen, falls der Wasserstand sinkt. Den Kürbisdeckel herausnehmen, sobald ein Holzspieß leicht hineingleitet, nach etwa 25 Minuten.

Die Creme prüfen: Sie sollte leicht aufgegangen sein, ein Holzspieß, in die Mitte gesteckt, sollte sauber herauskommen, und einer, der seitlich in den Kürbis gestochen wird, keinen Widerstand finden. Ist die Mitte noch flüssig, weitere 10 Minuten dämpfen und erneut prüfen.

Die Hitze ausschalten, den Deckel abnehmen und den Kürbis 15 Minuten im Dämpftopf lassen, damit die Creme etwas fester wird, bevor er bewegt wird. Auf seinem Teller herausheben und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, mindestens 3 Stunden. Schneidet man ihn noch warm an, ist die Creme weich und löst sich vom Fruchtfleisch.

Den Kürbisdeckel wieder aufsetzen, um den Kürbis im Ganzen zu präsentieren. Zum Servieren mit einem großen, scharfen Messer in 6 Spalten schneiden, dabei gerade nach unten durch Creme und Fruchtfleisch schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.