Sangkaya fak thong

Choisissez un kabocha trapu à la base plate, et vérifiez que, posé sur un plat peu profond résistant à la chaleur, il tient dans un grand cuit-vapeur ou dans un wok muni d'une grille et d'un couvercle bombé. Brossez-le sous l'eau courante et séchez-le en le tamponnant.

Avec un petit couteau robuste, découpez autour du pédoncule un chapeau d'environ 10 cm de diamètre, en inclinant la lame vers le centre pour qu'il soit en forme de cône et ne puisse pas tomber à l'intérieur. La peau est dure : enfoncez la pointe et avancez par petits mouvements de scie plutôt qu'en forçant. Retirez le chapeau.

Avec une cuillère en métal, retirez les graines et les filaments de l'intérieur de la courge et du dessous du chapeau, jusqu'à ce que la cavité soit lisse. Séchez-la avec du papier absorbant pour que la crème adhère à la chair.

Si le sucre de palme est en bloc dur, râpez-le ou hachez-le finement. Mettez-le dans un grand saladier et cassez-y les œufs. Déchirez les feuilles de pandan en petits tronçons, froissez-les et malaxez-les d'une main avec les œufs et le sucre, en pressant fort, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange sente le pandan.

Essorez les feuilles de pandan au-dessus du saladier et jetez-les. Incorporez délicatement la crème de coco et une pincée de sel à la cuillère plutôt qu'au fouet, car l'air incorporé laisse des trous dans la crème une fois prise. Filtrez la crème au tamis fin dans un pichet.

Portez à ébullition 5 cm d'eau dans le cuit-vapeur et posez la courge, sur son plat, sur la grille. Versez la crème dans la courge jusqu'à 1 cm sous le bord. Ce qui ne rentre pas peut aller dans un petit bol résistant à la chaleur placé à côté ; sortez-le une fois la crème prise, au bout d'environ 20 minutes.

Posez le chapeau de la courge sur la grille, à côté d'elle. Enveloppez le couvercle du cuit-vapeur dans un torchon propre, en nouant les coins au-dessus de la poignée, bien à l'écart de toute flamme, pour que la condensation goutte dans le tissu et non sur la crème. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen 45 à 60 minutes, en rajoutant de l'eau bouillante si le niveau baisse. Sortez le chapeau dès qu'une pique s'y enfonce facilement, au bout d'environ 25 minutes.

Vérifiez la cuisson de la crème : elle doit avoir légèrement gonflé, une pique enfoncée au centre doit ressortir propre, et une pique enfoncée dans la paroi de la courge ne doit rencontrer aucune résistance. Si le centre est encore liquide, poursuivez la cuisson à la vapeur 10 minutes et vérifiez à nouveau.

Éteignez le feu, découvrez et laissez la courge 15 minutes dans le cuit-vapeur, pour que la crème se raffermisse un peu avant d'être déplacée. Sortez-la sur son plat et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, au moins 3 heures. Si vous la coupez encore tiède, la crème est molle et se détache de la chair.

Reposez le chapeau sur la courge pour la présenter entière. Pour servir, coupez-la en 6 quartiers avec un grand couteau bien aiguisé, en tranchant bien droit à travers la crème et la chair et en essuyant la lame entre chaque coupe.