Sangkaya fak thong

Velg et lavt, bredt kabochagresskar med flat bunn, og sjekk at det får plass, stående på et grunt, varmefast fat, i en stor dampkoker eller en wok med hvelvet lokk og rist. Skrubb det under rennende vann og tørk det.

Skjær ut et lokk på rundt 10 cm i diameter rundt stilken med en liten, solid kniv, og vinkle bladet inn mot midten så lokket blir kjegleformet og ikke kan falle ned i gresskaret. Skallet er hardt: stikk inn spissen og jobb deg rundt med korte sagebevegelser i stedet for å presse. Løft av lokket.

Skrap frøene og de trådete fibrene ut av gresskaret og av undersiden av lokket med en metallskje, til hulrommet er glatt. Tørk det med kjøkkenpapir så eggekremen fester seg til fruktkjøttet.

Er palmesukkeret en hard blokk, river eller finhakker du det. Ha palmesukkeret i en stor bolle og knekk eggene oppi. Riv pandanbladene i korte biter, krøll dem sammen og elt dem inn i eggene og sukkeret med én hånd, og klem hardt, i rundt 5 minutter, til sukkeret er helt oppløst og blandingen dufter av pandan.

Klem pandanbladene tomme over bollen og kast dem. Rør forsiktig inn kokoskremen og en klype salt med en skje, ikke en visp, siden luft som piskes inn, gir hull i den stivnede eggekremen. Sil eggekremen gjennom en fin sil over i en mugge.

Kok opp 5 cm vann i dampkokeren og sett gresskaret, på fatet sitt, på risten. Hell eggekremen i gresskaret til 1 cm under kanten. Det som ikke får plass, kan helles i en liten varmefast skål ved siden av; løft den ut når den har stivnet, etter rundt 20 minutter.

Legg gresskarlokket på risten ved siden av gresskaret. Pakk lokket til dampkokeren inn i et rent kjøkkenhåndkle, og knyt hjørnene sammen over håndtaket, godt unna eventuell åpen flamme, så kondensvannet drypper ned i kluten i stedet for på eggekremen. Legg på lokket og damp på middels varme i 45 til 60 minutter, og fyll på med kokende vann hvis nivået synker. Løft ut gresskarlokket når en trepinne glir lett inn i det, etter rundt 25 minutter.

Test eggekremen: den skal ha hevet seg litt, og en trepinne stukket inn i midten skal komme ren ut, mens en som stikkes inn i siden av gresskaret, ikke møter motstand. Er midten fortsatt flytende, damper du i 10 minutter til og tester igjen.

Slå av varmen, ta av lokket og la gresskaret stå i dampkokeren i 15 minutter, så eggekremen setter seg litt før det flyttes. Løft det ut på fatet og la det avkjøles helt i romtemperatur, minst 3 timer. Skjærer du det mens det fortsatt er varmt, er eggekremen myk og slipper fruktkjøttet.

Sett gresskarlokket på igjen for å vise det fram helt. Til servering skjærer du gresskaret i 6 båter med en stor, skarp kniv, rett ned gjennom eggekremen og fruktkjøttet, og tørker av bladet mellom hvert snitt.