Sangkaya fak thong

Scegliete una zucca kabocha bassa e tozza, con la base piatta, e verificate che, appoggiata su una pirofila bassa resistente al calore, entri in una vaporiera grande o in un wok con griglia e coperchio a cupola. Strofinatela sotto l'acqua corrente e asciugatela tamponando.

Con un coltellino robusto ritagliate intorno al picciolo un coperchio di circa 10 cm di diametro, inclinando la lama verso il centro perché il coperchio abbia la forma di un cono e non possa cadere dentro. La buccia è dura: infilate la punta e procedete tutto intorno con brevi movimenti a sega invece di forzare. Sollevate il coperchio.

Con un cucchiaio di metallo raschiate via i semi e i filamenti dall'interno della zucca e dal lato inferiore del coperchio, finché la cavità è liscia. Asciugatela con carta da cucina, così la crema aderirà alla polpa.

Se lo zucchero di palma è in un blocco duro, grattugiatelo o tritatelo finemente. Mettete lo zucchero di palma in una ciotola grande e rompeteci dentro le uova. Spezzate le foglie di pandan in pezzi corti, accartocciatele e impastatele con una mano insieme alle uova e allo zucchero, stringendo forte, per circa 5 minuti, finché lo zucchero si è sciolto del tutto e il composto profuma di pandan.

Strizzate le foglie di pandan sopra la ciotola ed eliminatele. Incorporate delicatamente la crema di cocco e un pizzico di sale con un cucchiaio, non con la frusta, perché l'aria incorporata lascerebbe dei buchi nella crema rappresa. Filtrate la crema con un colino a maglie fitte in una brocca.

Portate a bollore 5 cm d'acqua nella vaporiera e appoggiate sulla griglia la zucca con il suo piatto. Versate la crema nella zucca fino a 1 cm dal bordo. Quella che non ci sta potete metterla in una ciotolina resistente al calore accanto alla zucca; toglietela quando si è rappresa, dopo circa 20 minuti.

Mettete il coperchio della zucca sulla griglia, accanto alla zucca. Avvolgete il coperchio della vaporiera in un canovaccio pulito, annodando gli angoli sopra il pomello, ben lontano dalla fiamma, così la condensa gocciola nel tessuto invece che sulla crema. Coprite e cuocete al vapore a fuoco medio per 45-60 minuti, aggiungendo acqua bollente se il livello si abbassa. Togliete il coperchio della zucca quando uno stecchino lo trapassa facilmente, dopo circa 25 minuti.

Verificate la cottura della crema: deve essersi gonfiata leggermente e uno stecchino infilato al centro deve uscire pulito, mentre uno infilato nel fianco della zucca non deve incontrare resistenza. Se il centro è ancora liquido, cuocete al vapore per altri 10 minuti e verificate di nuovo.

Spegnete il fuoco, scoperchiate e lasciate la zucca nella vaporiera per 15 minuti, così la crema si rassoda un po' prima di spostarla. Toglietela con il suo piatto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, per almeno 3 ore. Se la tagliate quando è ancora tiepida, la crema è molle e si stacca dalla polpa.

Rimettete il coperchio sulla zucca per presentarla intera. Al momento di servire, tagliate la zucca in 6 spicchi con un coltello grande e affilato, tagliando dritto verso il basso attraverso crema e polpa e pulendo la lama tra un taglio e l'altro.