Sangkaya fak thong

Escolha uma cabotiá baixinha e de base reta e confira se ela cabe, apoiada num prato raso refratário, dentro de uma panela de vapor grande ou de um wok com tampa abaulada e grade. Esfregue-a sob água corrente e seque bem.

Com uma faca pequena e firme, corte uma tampa de cerca de 10 cm de diâmetro em volta do cabo da abóbora, inclinando a lâmina para o centro, para que a tampa fique em forma de cone e não caia para dentro. A casca é dura: enfie a ponta e vá contornando com movimentos curtos de serrar, em vez de forçar. Retire a tampa.

Raspe as sementes e os fiapos de dentro da abóbora e da parte de baixo da tampa com uma colher de metal, até a cavidade ficar lisa. Seque-a com papel-toalha, para o creme aderir à polpa.

Se o açúcar de palma estiver num bloco duro, rale-o ou pique-o fino. Coloque o açúcar de palma numa tigela grande e quebre os ovos por cima. Rasgue as folhas de pandan em pedaços curtos, amasse-as e esfregue-as nos ovos e no açúcar com uma das mãos, apertando com força, por cerca de 5 minutos, até o açúcar se dissolver por completo e a mistura ficar com cheiro de pandan.

Esprema as folhas de pandan sobre a tigela e descarte-as. Misture delicadamente o creme de coco e uma pitada de sal com uma colher, e não com um batedor, porque o ar incorporado deixa furos no creme depois de firme. Passe o creme por uma peneira fina para uma jarra.

Leve 5 cm de água à fervura na panela de vapor e apoie a abóbora, no prato, sobre a grade. Despeje o creme dentro da abóbora até 1 cm abaixo da borda. O que não couber pode ir para uma tigelinha refratária ao lado; retire-a quando firmar, depois de cerca de 20 minutos.

Coloque a tampa da abóbora na grade, ao lado dela. Envolva a tampa da panela de vapor num pano de prato limpo, amarrando as pontas sobre o puxador e bem longe de qualquer chama, para que o vapor condensado pingue no pano e não no creme. Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 45 a 60 minutos, completando com água fervente se o nível baixar. Retire a tampa da abóbora assim que um palito entrar nela com facilidade, depois de cerca de 25 minutos.

Teste o creme: ele deve ter estufado um pouco, e um palito espetado no centro deve sair limpo, enquanto outro espetado na lateral da abóbora não encontra resistência. Se o centro ainda estiver líquido, cozinhe no vapor por mais 10 minutos e teste de novo.

Desligue o fogo, destampe e deixe a abóbora na panela de vapor por 15 minutos, para o creme firmar um pouco antes de ser movido. Retire-a no prato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por pelo menos 3 horas. Se for cortada ainda morna, o creme fica mole e se solta da polpa.

Recoloque a tampa por cima para apresentar a abóbora inteira. Para servir, corte a abóbora em 6 gomos com uma faca grande e afiada, cortando reto para baixo, através do creme e da polpa, e limpando a lâmina entre um corte e outro.