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Khai jiao

Por Groceree

Também conhecido como Omelete tailandesa · Kai jeow

Ovos batidos com molho de peixe e um pouco de limão, despejados em óleo bem quente para estufarem em uma omelete crocante, dourada e rendada, que continua macia no meio. Servida sobre arroz jasmim com sriracha.

Última atualização

Uma omelete dourada e estufada, com bordas rendadas e crocantes, sobre um montinho de arroz jasmim com molho de pimenta
Rendimento
2 porções
Preparo
5 min
Cozimento
15 min
Total
30 min

Ingredientes

  • ovos3
  • molho de peixe2 colher de chá
  • limão½
  • farinha de arroz1 colher de chá
  • água215 ml
  • óleo vegetal150 ml
  • arroz jasmim150 g
  • sriracha2 colher de sopa
  • cebolinha (opcional)1

Modo de preparo

  1. 01

    Lave o , leve à fervura com 200 ml da , depois tampe e cozinhe no fogo mais baixo possível por 12 minutos. Deixe-o tampado, fora do fogo, por 10 minutos enquanto prepara a omelete.

  2. 02

    Esprema a metade do . Bata os vigorosamente com o , o suco de , a e 1 colher de sopa da por 1 minuto, até espumarem.

  3. 03

    Aqueça o em uma wok em fogo alto até ele tremular e quase soltar fumaça.

  4. 04

    Segure a tigela a cerca de 20 cm acima da wok e despeje os em fio contínuo no centro, mantendo o rosto e os braços afastados: o vai espirrar. Os vão estufar de forma impressionante.

  5. 05

    Depois de 30 segundos, dobre as bordas para dentro com uma espátula, vire e cozinhe por mais 30 segundos, até dourar por inteiro.

  6. 06

    Retire e escorra por um instante, depois deslize a omelete sobre o . Sirva com a e com a fatiada, se for usar.

Dicas

  • Use muito mais óleo do que parece sensato e deixe-o bem quente. É isso que faz a omelete estufar e ficar crocante.
  • Despejar do alto incorpora ar aos ovos quando eles atingem o óleo.
  • Suco de limão e um pouco de amido deixam a omelete mais fofa — um truque dos vendedores de rua tailandeses.

Informação nutricional por porção

Calorias
520 kcal
Proteínas
15 g
Carboidratos
63 g
Gorduras
23 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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