Khai jiao

Skyl jasminrisene, bring dem i kog med 200 ml af vandet, læg låg på, og kog dem ved laveste varme i 12 minutter. Lad dem stå tildækket væk fra varmen i 10 minutter, mens du laver omeletten.

Pres den halve lime. Pisk æggene kraftigt med fiskesaucen, limesaften, rismelet og 1 spsk af vandet i 1 minut, til blandingen skummer.

Varm olien op i en wok ved høj varme, til den dirrer og næsten ryger.

Hold skålen cirka 20 cm over wokken, og hæld æggene i en jævn stråle ned i midten, mens du holder ansigt og arme på afstand: Olien sprøjter. Æggene puster sig voldsomt op.

Fold kanterne ind med en stegespade efter 30 sekunder, vend så omeletten, og steg den i 30 sekunder mere, til den er gylden hele vejen rundt.

Løft omeletten op, lad den dryppe af et øjeblik, og lad den glide over på jasminrisene. Server med sriracha og forårsløget i skiver, hvis du bruger det.