Khanom krok

Bunddej

• rismel120 g
• kokosmel30 g
• kokosmælk200 ml
• strøsukker3 spsk
• salt¼ tsk
• vand100 ml

Toplag

• kokoscreme200 ml
• rismel1 spsk
• strøsukker1 spsk
• salt½ tsk
• forårsløg2
• majs (valgfrit)3 spsk
• neutral olie2 spsk

1. 01

   Læg kokosmelet i blød i det lune vand i 10 minutter, og blend det fint. Pisk det sammen med de 120 g rismel, kokosmælken, de 3 spsk sukker og ¼ tsk salt, til dejen er jævn.

2. 02

   Pisk i en anden skål kokoscremen med 1 spsk rismel, 1 spsk sukker og ½ tsk salt til toplaget. Snit forårsløgene fint.

3. 03

   Varm en khanom krok-pande eller æbleskivepande op ved middel varme, og pensl hver fordybning med lidt af olien.

4. 04

   Fyld hver fordybning to tredjedele op med bunddej, og fyld op med kokoscremeblandingen.

5. 05

   Drys forårsløgene over, og kom majs på nogle af dem, hvis du bruger det. Læg låg på, og bag dem i 5-6 minutter, til bunden er sprød og gylden, og toppen lige har sat sig.

6. 06

   Tag kagerne op med en ske, og server dem to og to, trykket sammen med de flade sider mod hinanden.

7. 07

   Pensl fordybningerne med mere af olien, og gentag med resten af bunddejen, kokoscremeblandingen, forårsløgene og majsen, hvis du bruger den.