Khanom Krok

Grundteig

• Reismehl120 g
• Kokosraspel30 g
• Kokosmilch200 ml
• feiner Zucker3 EL
• Salz¼ TL
• Wasser100 ml

Obere Schicht

• Kokoscreme200 ml
• Reismehl1 EL
• feiner Zucker1 EL
• Salz½ TL
• Frühlingszwiebel2
• Mais (optional)3 EL
• Pflanzenöl2 EL

1. 01

   Die Kokosraspel 10 Minuten im warmen Wasser einweichen und fein pürieren. Mit den 120 g Reismehl, der Kokosmilch, den 3 EL Zucker und dem ¼ TL Salz glatt rühren.

2. 02

   In einer zweiten Schüssel für die obere Schicht die Kokoscreme mit dem 1 EL Reismehl, dem 1 EL Zucker und dem ½ TL Salz verrühren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

3. 03

   Eine Khanom-Krok- oder Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Mulde mit etwas vom Pflanzenöl auspinseln.

4. 04

   Jede Mulde zu zwei Dritteln mit dem Grundteig füllen, dann mit der Kokoscreme-Mischung auffüllen.

5. 05

   Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen, auf einige nach Belieben auch den Mais. Zudecken und 5 bis 6 Minuten backen, bis die Unterseiten knusprig und goldbraun und die Oberseiten gerade gestockt sind.

6. 06

   Mit einem Löffel herausheben und jeweils zwei Hälften mit den Oberseiten aneinandergedrückt servieren.

7. 07

   Die Mulden erneut mit Pflanzenöl auspinseln und mit dem restlichen Grundteig, der übrigen Kokoscreme-Mischung, den Frühlingszwiebeln und nach Belieben dem Mais wiederholen.