Khanom krok

Pâte de base

• farine de riz120 g
• noix de coco râpée30 g
• lait de coco200 ml
• sucre en poudre3 c. à s.
• sel¼ c. à c.
• eau100 ml

Nappage

• crème de coco200 ml
• farine de riz1 c. à s.
• sucre en poudre1 c. à s.
• sel½ c. à c.
• ciboule2
• maïs doux (facultatif)3 c. à s.
• huile végétale2 c. à s.

1. 01

   Faites tremper la noix de coco râpée 10 minutes dans l'eau tiède, puis mixez-la finement. Fouettez-la avec les 120 g de farine de riz, le lait de coco, les 3 cuillères à soupe de sucre et le ¼ de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 02

   Dans un autre bol, fouettez la crème de coco avec 1 cuillère à soupe de farine de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à café de sel pour le nappage. Émincez finement la ciboule.

3. 03

   Faites chauffer une poêle à khanom krok ou à aebleskiver à feu moyen et badigeonnez chaque alvéole d'un peu d'huile.

4. 04

   Remplissez chaque alvéole aux deux tiers de pâte de base, puis complétez avec le mélange à la crème de coco.

5. 05

   Parsemez de ciboule, et de maïs doux sur quelques-uns si vous en utilisez. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré et le dessus tout juste pris.

6. 06

   Sortez-les à la cuillère et servez-les deux par deux, les moitiés pressées l'une contre l'autre, face contre face.

7. 07

   Badigeonnez les alvéoles avec encore un peu d'huile et recommencez avec le reste de pâte de base, de mélange à la crème de coco, de ciboule et de maïs doux, si vous en utilisez.