Khai jiao

Skyll jasminrisen, kok den opp med 200 ml av vannet, legg på lokk og la den koke på laveste varme i 12 minutter. La den stå med lokket på, av platen, i 10 minutter mens du lager omeletten.

Press saften av den halve limen. Pisk eggene kraftig med fiskesausen, limesaften, rismelet og 1 ss av vannet i 1 minutt til blandingen skummer.

Varm matoljen i en wok på høy varme til den dirrer og nesten ryker.

Hold bollen rundt 20 cm over woken og hell eggene i en jevn stråle midt i, og hold ansiktet og armene unna: oljen vil sprute. Eggene bruser kraftig opp.

Etter 30 sekunder bretter du kantene inn med en stekespade, snur omeletten og steker den 30 sekunder til, til den er gyllen overalt.

Løft den opp og la den renne av et øyeblikk, og skyv den så over på jasminrisen. Server med srirachaen, og med vårløken i skiver om du bruker den.