Massaman curry

Skjær oksekjøttet i biter på 4 cm. Skrell potetene og skjær dem i store biter, og skrell og del sjalottløken i to.

Åpne kokosmelken uten å riste boksen og ta den tykke kremen fra toppen over i en vid panne. Varm den til den skiller seg og oljen stiger opp – dette er grunnlaget enhver thailandsk curry bygges på.

Stek currypastaen i den oppskilte kremen i 3 til 4 minutter, til den dufter og blir mørkere.

Ha i kjøttbitene og vend dem i pastaen, hell så i resten av kokosmelken og tilsett kanelstangen, kardemommekapslene og stjerneanisen.

La det småkoke svært forsiktig med lokket halvt på i 1½ til 2 timer, til kjøttet begynner å bli mørt, og spe med en skvett vann hvis sausen blir for tykk.

Ha i potetbitene, den delte sjalottløken og peanøttene og la det koke i 25 til 30 minutter til, til alt er mørt og sausen har tyknet.

Smak til med fiskesausen, palmesukkeret og tamarindpastaen, og smak underveis – massaman skal være salt, søt og syrlig på én gang, med det syrlige litt i bakgrunnen.

Grovhakk korianderen og strø den over. Server med jasminrisen, hvis du bruker den.