Massamancurry

Skär nötköttet i 4 cm stora bitar. Skala potatisen och skär den i stora bitar, och skala och halvera schalottenlöken.

Öppna kokosmjölken utan att skaka burken och skeda över den tjocka kokosgrädden från ytan till en vid kastrull. Hetta upp tills den skär sig och oljan flyter upp – det är grunden som varje thailändsk curry bygger på.

Fräs massaman currypasta i den skurna grädden i 3 till 4 minuter tills den doftar och mörknar.

Tillsätt köttbitarna och vänd dem runt i pastan, häll sedan i resten av kokosmjölken och tillsätt kanelstången, kardemummakapslarna och stjärnanisen.

Låt sjuda mycket försiktigt under halvt pålagt lock i 1½ till 2 timmar, tills köttet börjar bli mört. Späd med en skvätt vatten om såsen blir för tjock.

Tillsätt potatisbitarna, den halverade schalottenlöken och jordnötterna och låt koka i ytterligare 25 till 30 minuter tills allt är mjukt och såsen har tjocknat.

Smaka av med fisksås, palmsocker och tamarindpasta och provsmaka under tiden – massaman ska vara salt, söt och syrlig på en gång, med syrligheten lite i bakgrunden.

Grovhacka koriandern och strö över. Servera med jasminris, om du använder det.