Massaman curry

Skær oksekødet i stykker på 4 cm. Skræl kartoflerne, og skær dem i store stykker, og pil og halver skalotteløgene.

Åbn kokosmælken uden at ryste dåsen, og skrab den tykke creme fra toppen over i en bred gryde. Varm den op, til den skiller, og olien stiger op – det er grundlaget, som enhver thaicurry bygges på.

Steg massaman-currypastaen i den skilte creme i 3-4 minutter, til den dufter og bliver mørkere.

Tilsæt oksekødet, og vend det rundt i pastaen. Hæld så resten af kokosmælken i, og tilsæt kanelstangen, kardemommekapslerne og stjerneanisen.

Lad det simre meget svagt under halvt låg i 1½-2 timer, til oksekødet begynder at blive mørt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen bliver for tyk.

Tilsæt kartoflerne, de halverede skalotteløg og jordnødderne, og kog i 25-30 minutter mere, til alt er mørt, og saucen er tyknet.

Smag til med fiskesaucen, palmesukkeret og tamarindpastaen, og smag løbende – massaman skal være salt, sød og syrlig på én gang, med det syrlige en anelse i baggrunden.

Hak korianderen groft, og drys den over. Server med jasminris, hvis du bruger det.