Groceree logoGroceree

🇹🇭 Рецепты тайской кухниУжин

Карри массаман

От Groceree

Также известно как Массаман · Карри массаман с говядиной

Карри массаман с говядиной, картофелем и арахисом в густом кокосовом соусе, сверху кинза

Самое мягкое и ароматное из тайских карри, с корицей, кардамоном и бадьяном, доставшимися ему от персидских корней: говядина, медленно томлённая с картофелем и арахисом в кокосовом молоке.

Обновлено

Порции
4 порц.
Подготовка
20 мин
Готовка
2 ч 15 мин
Всего
2 ч 35 мин

Ингредиенты

Порции:4
  • говяжья голяшка или лопатка800 г
  • паста карри массаман4 ст. л.
  • кокосовое молоко800 мл
  • картофель500 г
  • лук-шалот6
  • жареный арахис80 г
  • палочка корицы1
  • кардамон в коробочках4
  • бадьян1
  • рыбный соус3 ст. л.
  • пальмовый сахар2 ст. л.
  • тамариндовая паста2 ст. л.
  • кинза1 горсть
  • жасминовый рис (по желанию)300 г

Приготовление

  1. 01

    Нарежьте говядину кусками по 4 см. Очистите и нарежьте крупными кусками, очистите и разрежьте пополам.

  2. 02

    Откройте банку , не встряхивая её, и переложите ложкой густые сливки сверху в широкую сковороду. Нагревайте, пока сливки не расслоятся и на поверхность не выступит масло, — на этой основе строится любое тайское карри.

  3. 03

    Обжаривайте в расслоившихся сливках 3–4 минуты, пока она не станет ароматной и не потемнеет.

  4. 04

    Добавьте куски говядины и перемешайте, чтобы они покрылись пастой, затем влейте оставшееся и добавьте , и .

  5. 05

    Томите на очень слабом огне под приоткрытой крышкой 1½–2 часа, пока говядина не начнёт поддаваться, подливая немного воды, если соус слишком загустеет.

  6. 06

    Добавьте куски , половинки и и готовьте ещё 25–30 минут, пока всё не станет мягким, а соус не загустеет.

  7. 07

    Приправьте , и , пробуя по ходу дела: массаман должен быть одновременно солёным, сладким и кислым, причём кислинка чуть на втором плане.

  8. 08

    Крупно порубите и посыпьте ею карри. Подавайте с , если используете.

Примечания

  • Не встряхивайте банку кокосового молока. На расслаивании густых сливок держится всё блюдо.
  • Голяшка лучше мяса для быстрой обжарки: ей нужно долгое томление, зато она придаёт соусу насыщенность.
  • Доводите вкус в конце, а не в начале. Пасты сильно различаются по солёности и остроте.

Пищевая ценность на порцию

Калории
970 ккал
Белки
54 г
Углеводы
50 г
Жиры
61 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты тайской кухни