Curry massaman

Corte o músculo ou o acém em pedaços de 4 cm. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, e descasque as echalotas e corte-as ao meio.

Abra o leite de coco sem chacoalhar a lata e passe com uma colher o creme grosso da superfície para uma panela larga. Aqueça até o creme talhar e a gordura subir: é a base sobre a qual se constrói todo curry tailandês.

Frite a pasta de curry massaman no creme talhado por 3 a 4 minutos, até ficar perfumada e escurecer.

Junte os pedaços de carne e envolva-os na pasta, depois despeje o restante do leite de coco e acrescente a canela em pau, o cardamomo em vagem e o anis-estrelado.

Cozinhe em fogo bem brando, com a panela parcialmente tampada, por 1 hora e meia a 2 horas, até a carne começar a ceder, acrescentando um pouco de água se o molho engrossar demais.

Junte os pedaços de batata, as echalotas cortadas ao meio e o amendoim e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até tudo ficar macio e o molho engrossar.

Tempere com o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo, provando à medida que acrescenta: o massaman deve ser salgado, doce e azedo ao mesmo tempo, com o azedo um pouco atrás.

Pique grosseiramente o coentro e espalhe por cima. Sirva com o arroz jasmim, se for usar.