Curry massaman

Corta la ternera en trozos de 4 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, y pela las chalotas y pártelas por la mitad.

Abre la leche de coco sin agitarla y pasa con una cuchara la crema espesa de la parte de arriba a una cazuela amplia. Caliéntala hasta que se corte y suelte el aceite: esta es la base sobre la que se construye cualquier curry tailandés.

Sofríe la pasta de curry massaman en la crema cortada de 3 a 4 minutos, hasta que desprenda aroma y se oscurezca.

Añade los trozos de ternera y dales vueltas en la pasta; después vierte el resto de la leche de coco y añade la rama de canela, las vainas de cardamomo y el anís estrellado.

Cuece a fuego muy suave, medio tapado, de 1½ a 2 horas, hasta que la ternera empiece a ablandarse; añade un chorrito de agua si la salsa espesa demasiado.

Añade los trozos de patata, las chalotas partidas y los cacahuetes y cuece de 25 a 30 minutos más, hasta que todo esté tierno y la salsa haya espesado.

Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo, probando sobre la marcha: el massaman debe quedar salado, dulce y ácido a la vez, con el ácido un poco por detrás.

Pica el cilantro grueso y espárcelo por encima. Sirve con el arroz jazmín, si lo usas.