Massaman-curry

Leikkaa naudanliha 4 cm:n paloiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi, ja kuori ja halkaise salottisipulit.

Avaa kookosmaitopurkki ravistamatta sitä ja lusikoi pinnalta paksu kerma leveään kattilaan. Kuumenna, kunnes kerma erottuu ja öljy nousee pintaan – tämä on jokaisen thaicurryn pohja.

Paista massaman-currytahnaa erottuneessa kermassa 3–4 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja tummuu.

Lisää naudanlihapalat ja kääntele niitä tahnassa. Kaada sitten joukkoon loput kookosmaidosta ja lisää kanelitanko, kardemummankodat ja tähtianis.

Hauduta hyvin hiljaisella lämmöllä kansi osittain päällä 1½–2 tuntia, kunnes naudanliha alkaa pehmetä. Lisää tilkka vettä, jos kastike sakenee liikaa.

Lisää perunapalat, halkaistut salottisipulit ja maapähkinät ja keitä vielä 25–30 minuuttia, kunnes kaikki on kypsää ja kastike on sakeutunut.

Mausta kalakastikkeella, palmusokerilla ja tamarinditahnalla ja maistele samalla – massaman-curryn pitää maistua yhtä aikaa suolaiselta, makealta ja happamalta niin, että happamuus jää hieman taka-alalle.

Hienonna korianteri karkeasti ja ripottele se päälle. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa, jos käytät sitä.