Massaman curry

Snijd de runderschenkel of riblappen in stukken van 4 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken, en pel en halveer de sjalotten.

Open het blik kokosmelk zonder te schudden en schep de dikke room van de bovenkant in een brede pan. Verhit tot de room schift en de olie bovenkomt — dit is de basis waarop elke Thaise curry wordt opgebouwd.

Bak de massaman-currypasta 3 tot 4 minuten in de geschifte room, tot hij geurt en donkerder wordt.

Voeg de stukken rundvlees toe en schep ze door de pasta. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij en voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen en de steranijs toe.

Laat 1½ tot 2 uur heel zachtjes sudderen met het deksel half op de pan, tot het vlees zacht begint te worden; voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.

Voeg de stukken aardappel, de gehalveerde sjalotten en de pinda's toe en laat nog 25 tot 30 minuten koken, tot alles gaar is en de saus is ingedikt.

Breng op smaak met de vissaus, de palmsuiker en de tamarindepasta en proef tussendoor — massaman moet tegelijk zout, zoet en zuur smaken, met het zuur net iets op de achtergrond.

Hak de koriander grof en strooi hem erover. Serveer met de jasmijnrijst, als je die gebruikt.