Coda di bue alla giamaicana

Schiacciate l'aglio. Condite generosamente la coda di bue con sale, pepe, metà dell'aglio e qualche rametto di timo, poi copritela e lasciatela in frigo per 1 ora o per tutta la notte.

Scaldate l'olio in una pentola pesante e aggiungete la browning sauce.

Raschiate via l'aglio e il timo dalla coda e teneteli da parte. Rosolate la coda poco alla volta finché è molto scura su tutti i lati, trasferendo ogni ripresa su un piatto. Ci vuole più tempo di quanto pensiate, e ne vale ogni minuto.

Tritate la cipolla e i cipollotti e fateli appassire con l'aglio rimasto, poi incorporate il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e la salsa Worcestershire.

Rimettete la coda nella pentola e aggiungete il brodo con l'aglio e il timo tenuti da parte. Unite il timo rimasto, il pimento in grani e il peperoncino scotch bonnet intero e portate a leggero bollore.

Coprite e cuocete a fuoco molto dolce per 2-2,5 ore.

Affettate le carote e scolate i fagioli, aggiungeteli entrambi e cuocete per altri 30 minuti, finché la carne si stacca dall'osso. Se servite il riso, cuocete ora il riso a chicco lungo seguendo le istruzioni della confezione.

Togliete il peperoncino prima che si rompa. Sgrassate, regolate di sale e pepe e servite con il riso, se lo usate.