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Jamaikanisches Ochsenschwanzragout

Von Groceree

Auch bekannt als Jamaican Oxtail · Ochsenschwanzeintopf

Ein jamaikanisches Brown Stew: Ochsenschwanz wird für die Farbe mit Browning-Sauce angebraten und dann etwa 3 Stunden mit Thymian, Piment und Scotch-Bonnet-Chili geschmort, bis die Gelatine die Sauce bindet.

Zuletzt aktualisiert

Eine flache Schale mit dunklem jamaikanischem Ochsenschwanzragout, mit Karotte, Thymianzweigen, Pimentkörnern und einer ganzen Scotch-Bonnet-Chili.
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
3 Std. 30 min
Gesamt
5 Std.

Zutaten

  • Ochsenschwanz1,8 kg
  • Butterbohnen aus der Dose400 g
  • Zwiebel1
  • Frühlingszwiebeln4
  • Knoblauchzehen5
  • Karotten2
  • Scotch-Bonnet-Chili1
  • Thymian6 Zweige
  • Pimentkörner1 TL
  • Browning-Sauce1 EL
  • Sojasauce2 EL
  • Worcestershiresauce1 EL
  • Tomatenmark1 EL
  • Rinderbrühe1 l
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Langkornreis (optional)450 g

Zubereitung

  1. 01

    Den zerdrücken. Den kräftig mit , , der Hälfte des Knoblauchs und ein paar würzen, dann zudecken und 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  2. 02

    Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die zugeben.

  3. 03

    und vom abstreifen und aufbewahren. Den portionsweise anbraten, bis er auf allen Seiten sehr dunkel ist, und jede Portion auf einen Teller heben. Das dauert länger als gedacht und lohnt jede Minute.

  4. 04

    und hacken und mit dem restlichen weich dünsten, dann , und einrühren.

  5. 05

    Den zurück in den Topf geben und die mit dem aufbewahrten und zugeben. Den restlichen , die und die ganze zugeben und zum Köcheln bringen.

  6. 06

    Zudecken und 2 bis 2,5 Stunden ganz sanft garen.

  7. 07

    Die in Scheiben schneiden und die abgießen, beides zugeben und weitere 30 Minuten garen, bis das Fleisch vom Knochen gleitet. Wer Reis dazu serviert, kocht den jetzt nach Packungsanweisung.

  8. 08

    Die herausnehmen, bevor sie platzt. Das Fett abschöpfen, abschmecken und nach Belieben mit dem servieren.

Hinweise

  • Die Scotch-Bonnet-Chili kommt ganz hinein und ganz wieder heraus. So parfümiert sie die Sauce ohne die wilde Schärfe einer geplatzten Schote.
  • Nicht binden. Drei Stunden Ochsenschwanz setzen genug Gelatine frei für eine Sauce, die im Kühlschrank zu Gelee wird.
  • Am Vortag kochen. Nach dem Kühlen lässt sich das Fett in einer Schicht abheben, und der Geschmack vertieft sich über Nacht.
  • Browning-Sauce ist verbrannter Zucker aus der Flasche. Ohne sie 1 EL dunkelbraunen Zucker im Öl schmelzen, bis er dunkel bernsteinfarben ist, bevor der Ochsenschwanz hineinkommt.
  • In Jamaika isst man Ochsenschwanz mit Rice and Peas; siehe das Rezept dafür.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
720 kcal
Eiweiß
48 g
Kohlenhydrate
26 g
Fett
46 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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