Rabo de buey guisado jamaicano (oxtail stew)

Machaca el ajo. Sazona generosamente el rabo con sal, pimienta, la mitad del ajo y unas ramas del tomillo; después tápalo y déjalo en la nevera 1 hora o toda la noche.

Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y añade la salsa browning.

Retira el ajo y el tomillo del rabo y resérvalos. Dora el rabo por tandas hasta que esté muy oscuro por todos lados, pasando cada tanda a un plato. Lleva más tiempo del que esperas y merece la pena cada minuto.

Pica la cebolla y las cebolletas y póchalas con el resto del ajo; después incorpora el concentrado de tomate, la salsa de soja y la salsa Worcestershire.

Devuelve el rabo a la olla y añade el caldo con el ajo y el tomillo que reservaste. Añade el resto del tomillo, la pimienta de Jamaica y la guindilla scotch bonnet entera, y llévalo a ebullición suave.

Tapa y cuécelo a fuego muy suave de 2 a 2,5 horas.

Corta las zanahorias en rodajas y escurre los judiones, añade ambos y cocina 30 minutos más, hasta que la carne se desprenda del hueso. Si lo sirves con arroz, cuece ahora el arroz de grano largo siguiendo las instrucciones del paquete.

Saca la guindilla antes de que reviente. Desgrasa, rectifica de sal y sirve con el arroz, si lo usas.