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Cola de res guisada jamaiquina

Por Groceree

También conocido como Oxtail jamaiquino

Al estilo del brown stew jamaiquino: cola de res sellada con salsa browning para darle color y luego estofada unas 3 horas con tomillo, pimienta gorda y chile scotch bonnet, hasta que la gelatina espesa la salsa.

Última actualización

Un plato hondo de cola de res guisada jamaiquina, de color oscuro, con zanahoria, ramas de tomillo, pimienta gorda entera y un chile scotch bonnet entero.
Porciones
6 porciones
Preparación
30 min
Cocción
3 h 30 min
Total
5 h

Ingredientes

  • cola de res1.8 kg
  • frijoles lima de lata400 g
  • cebolla1
  • cebolla de cambray4
  • dientes de ajo5
  • zanahoria2
  • chile scotch bonnet1
  • tomillo6 ramas
  • pimienta gorda entera1 cdta
  • salsa browning1 cda
  • salsa de soya2 cda
  • salsa inglesa1 cda
  • pasta de tomate1 cda
  • caldo de res1 l
  • aceite vegetal2 cda
  • sal
  • pimienta negra
  • arroz de grano largo (opcional)450 g

Instrucciones

  1. 01

    Machaca el . Sazona la generosamente con , pimienta, la mitad del y unas ramas del ; luego tápala y déjala en el refrigerador 1 hora o toda la noche.

  2. 02

    Calienta el en una olla de fondo grueso y agrega la .

  3. 03

    Quítale a la el y el raspándolos, y guárdalos. Dora la por tandas hasta que esté muy oscura por todos lados, pasando cada tanda a un plato. Esto toma más tiempo del que crees y vale cada minuto.

  4. 04

    Pica la y la y acitrónalas con el resto del ; luego incorpora la , la y la .

  5. 05

    Regresa la y agrega el con el y el que guardaste. Agrega el resto del , la pimienta gorda y el , y lleva a hervor suave.

  6. 06

    Tapa y cocina a fuego muy suave de 2 a 2.5 horas.

  7. 07

    Rebana las y escurre los , agrégalos y cocina 30 minutos más, hasta que la carne se desprenda del hueso. Si vas a servirla con arroz, cuece ahora el según las instrucciones del paquete.

  8. 08

    Saca el antes de que se reviente. Retira la grasa, rectifica la sazón y sirve con el , si lo usas.

Notas

  • El scotch bonnet entra entero y sale entero. Perfuma la salsa sin el picor feroz de uno reventado.
  • No la espeses. En tres horas, la cola de res suelta tanta gelatina que la salsa cuaja en el refrigerador.
  • Prepárala un día antes. Al enfriarse, la grasa se puede retirar en una sola capa, y el sabor se vuelve más profundo durante la noche.
  • La salsa browning es azúcar quemada embotellada. Si no la consigues, derrite 1 cucharada de azúcar mascabado oscuro en el aceite hasta que tome un color ámbar oscuro antes de agregar la cola de res.
  • En Jamaica, la cola de res se come con rice and peas, el arroz con frijoles jamaiquino; consulta esa receta.

Información nutricional por porción

Calorías
720 kcal
Proteína
48 g
Carbohidratos
26 g
Grasas
46 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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