Gestoofde ossenstaart

Pers de knoflook. Breng de ossenstaart royaal op smaak met zout, peper, de helft van de knoflook en een paar takjes van de tijm, dek af en zet hem 1 uur of een nacht in de koelkast.

Verhit de olie in een zware pan en voeg de browning toe.

Schraap de knoflook en de tijm van de ossenstaart en bewaar ze. Braad de ossenstaart in porties aan alle kanten heel donker aan en leg elke portie op een bord. Dit duurt langer dan je denkt en is elke minuut waard.

Snipper de ui, snijd de lente-uien fijn en bak ze zacht met de rest van de knoflook; roer dan de tomatenpuree, de sojasaus en de worcestershiresaus erdoor.

Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de bouillon toe met de bewaarde knoflook en tijm. Voeg de rest van de tijm, de pimentkorrels en de hele scotch bonnet toe en breng tegen de kook aan.

Doe het deksel erop en laat 2 tot 2,5 uur heel zachtjes stoven.

Snijd de wortels in plakjes en laat de boterbonen uitlekken, voeg beide toe en laat nog 30 minuten stoven, tot het vlees van het bot glijdt. Serveer je er rijst bij, kook de langkorrelige rijst dan nu volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de peper eruit voordat hij openbarst. Schep het vet af, proef of er nog zout of peper bij moet en serveer met de rijst, als je die gebruikt.