Oksehalegryte

Knus hvitløken. Krydre oksehalen godt med salt, pepper, halvparten av hvitløken og noen av timiankvistene, dekk til og la den stå i kjøleskapet i 1 time eller over natten.

Varm oljen i en tung gryte og ha i browningsausen.

Skrap hvitløken og timianen av oksehalen og ta vare på dem. Brun oksehalen i omganger til den er svært mørk på alle sider, og løft hver omgang over på en tallerken. Dette tar lengre tid enn du tror, og det er verdt hvert minutt.

Hakk løken og vårløken og la dem surre myke med resten av hvitløken, og rør så inn tomatpuréen, soyasausen og worcestershiresausen.

Ha oksehalen tilbake og tilsett buljongen sammen med hvitløken og timianen du tok vare på. Ha i resten av timianen, allehånden og scotch bonnet-chilien, hel, og la det komme opp i et småkok.

Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 2 til 2,5 timer.

Skjær gulrøttene i skiver og hell av smørbønnene, ha begge deler i gryten og kok i 30 minutter til, til kjøttet glir av beinet. Skal du servere ris, koker du den langkornede risen nå etter anvisningen på pakken.

Løft ut chilien før den sprekker. Skum av fettet, smak til, og server med risen hvis du bruker den.