Zuppa di pesce norvegese

Tagliate il porro a metà per il lungo e poi a striscioline sottili lunghe circa 5 cm. Tagliate a fiammifero sottile le carote e, se lo usate, il sedano rapa. Fate fondere il burro in una pentola larga a fuoco basso e fate appassire il porro, le carote e il sedano rapa per 5 minuti, mescolando perché nulla prenda colore. La zuppa deve restare chiara.

Versate il brodo di pesce, portate a un leggero bollore e cuocete per 8-10 minuti, finché le verdure sono tenere ma la carota è ancora un po' croccante.

Aggiungete la panna fresca e fate sobbollire per altri 5 minuti senza coperchio; la zuppa deve restare leggera e fluida.

Condite adesso, prima di aggiungere il pesce: l'aceto, lo zucchero, poi sale e pepe bianco. Assaggiate e continuate a regolare finché il sapore è decisamente agrodolce e non soltanto ricco. È in questo momento che la zuppa diventa fiskesuppe, oppure resta una semplice zuppa di pesce alla panna.

Spellate i filetti di merluzzo e di salmone e tagliateli a pezzi di 3 cm. Abbassate il fuoco finché la superficie freme appena e fate scivolare dentro il merluzzo e il salmone. Lasciateli cuocere dolcemente per 4-5 minuti senza mescolare, finché i pezzi diventano opachi e si sfaldano se premuti con un cucchiaio.

Tritate l'aneto. Togliete la pentola dal fuoco, incorporate con delicatezza la panna acida e gran parte dell'aneto, in modo che il pesce resti intero, e assaggiate ancora una volta per regolare il condimento.

Versate la zuppa con il mestolo in ciotole calde, mantenendo interi i pezzi di pesce, e completate con l'aneto rimasto.